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안녕하세요. 이것은 넷입니다. 이 레시피는 차가운 해파리를 위한 레시피입니다. 쫄깃하면서도 쫄깃한 식감이 매력적인 해파리에 각종 야채와 연한 머스터드가 들어간 차가운 야채 소스를 섞어 만든 요리입니다. 알록달록한 색상이 너무 예뻐서 파티에 딱 좋은 요리예요.
물론 달콤새콤하고 톡 쏘는 시원한 야채 소스와 해파리의 식감 때문에 호불호가 갈릴 수 있지만, 고급스러운 맛이 먹을수록 식욕을 돋운다.
대부분의 해파리는 소금에 절여져 있으므로 물에 담가서 짠맛을 제거한 후 잠시 데쳐냅니다. 이 희게 하는 과정에서 많은 실패가 있었습니다. 물론 요즘에는 별도의 과정 없이 소스만 섞기만 하면 되는 제품도 있지만, 살짝만 데쳐주면 식감이 더욱 맛있어집니다. 함께 추가하는 야채는 준비 상황에 따라 조절이 가능하므로 원하는 대로 준비하시면 됩니다. 양념의 양을 조금씩 조절해서 입맛에 맞게 소스를 만드시면 좋을 것 같아요. 어김없이 시원한 해파리 소스 만드는 법. 차가운 야채소스 만드는 법을 소개해드릴게요.
(3~4인분, 작은술 = 아이스크림숟가락, 큰숟가락 = 밥숟가락, 컵 = 종이컵) 해파리 350g 끓일 때 : 물 5컵 양념 : 설탕 1큰술, 식초 1큰술 식초 2배(혹은 식초 2큰술) 양념육 또는 게살 2 줄무늬 오이 1개, 파프리카 1개(2가지 색 각 1/2개), 무순 50g, 배 1/4개(선택), 통깨 약간, 훈제 머스타드 1/2큰술, 물 2큰술, 설탕 2큰술, 올리고당 1큰술, 식초 2배, 진간장 2큰술, 소금 1 1/2작은술
1해파리 한팩을 개봉하면 소금에 절인 제품도 있고, 소금을 넣지 않은 제품도 있습니다. 소금은 없지만 조금만 맛보면 아주 짠맛이 납니다. 그래서 우리는 이 짠 에너지를 밖으로 내보내야 합니다. 찬물에 문지르고 헹군 후 새 물을 부어 1시간 정도 담가둡니다.
2이제 중요한 포인트 중 하나인 해파리 데치기를 살펴보겠습니다. 따뜻한 물에 넣고 잠시 데쳐주세요. 물 4컵을 넣고 끓입니다. 물이 끓으면 물 1컵을 붓고 불을 꺼주세요.
그런 다음 해파리를 넣고 저어주세요. 그러면 즉시 움츠러들게 될 것입니다. 너무 딱딱해지지 않도록 삽입 후 30초 이내에 꼭 꺼내주세요. 20~30초 정도 뒤에 꺼낸다고 생각하시면 됩니다.
3. 꺼내어 찬물에 헹군 후 물기를 짜내고 그릇에 담는다. 짠 해파리에 양념을 할게요. 설탕 1큰술과 이중식초 1큰술 또는 일반식초 2큰술을 넣고 잘 섞은 후, 다른 재료를 준비하는 동안 냉장고에 보관하세요.
4이번에는 소스를 만들어 보겠습니다. 제대로 된 톡 쏘는 맛을 내고 싶다면 겨자 가루를 갈아서 발효시킨 뒤 사용하면 되는데, 연한 겨자를 사용하는 것이 더 편리하다. 머스타드는 잘 섞이지 않기 때문에 1/2큰술에 물 2큰술을 넣고 잘 섞은 후 남은 재료(설탕 2큰술, 올리고당 1큰술, 복식초 2큰술, 진간장 1큰술, 소금 1/2티스푼). 혼합. 이중식초가 없으면 일반식초를 사용하세요. 소스는 먹을 준비가 될 때까지 냉장고에 보관하세요.
5 야채를 준비합시다.
무순은 가볍게 흔들어 씻어 물기를 뺀 후 밑부분을 잘라주세요.
파프리카는 색별로 반씩 넣어도 좋아요. 앞면과 뒷면을 자르고 안쪽도 썰어주세요.
오이를 돌려서 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 썰어주세요.
고기나 게살은 위 재료와 비슷한 두께와 길이로 찢어주세요.
배가 불러서 추가했어요. 달콤함과 상큼한 맛이 잘 어울려요. 그리고 비슷한 길이와 두께로 잘라주세요.
6준비된 야채를 정리한 후 접시에 어울리는 색상으로 배열하세요. 집에서 그냥 먹을 때에는 해파리와 야채, 소스를 한꺼번에 섞어먹어도 되지만, 차가운 해파리를 만들 때는 역시 모양이 중요해요 ㅎㅎ
그 위에 양념한 해파리를 올려주세요.
먹기 전 주위에 차가운 야채소스를 뿌려주세요. 한꺼번에 다 넣으면 맛이 좀 강할 수 있으니 잘 섞어서 더 추가하시는 게 좋아요. 그리고 참깨를 손으로 비벼서 뿌려주세요.
차가운 해파리는 약간의 손길이 필요하지만 다양한 야채를 보는 재미와 맛을 즐길 수 있는 요리입니다. 특별한 날이나 가끔씩 식욕을 돋우는 맛있는 요리가 필요할 때에도 맛있게 만들어보세요!